Бешбармак — традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии
Бешбармак (каз. бесбармақ — «пять пальцев») — главное праздничное блюдо казахов, киргизов, узбеков и других тюркских народов. Его готовят из отварного мяса и домашней лапши, подают с ароматным бульоном (сорпа). Название связано с традицией есть блюдо руками, складывая мясо и тесто в ладони.
История и культурное значение
- Происхождение: Связано с кочевым бытом. Варка мяса в котле и использование теста позволяли быстро накормить большую семью или гостей.
- Символ единства: Бешбармак подают на тоях (праздниках), свадьбах, поминках. Он объединяет людей за одним дастарханом (скатертью).
- Особенности подачи:
- Мясо разделывает старший мужчина в семье.
- Первые куски — почётным гостям или старейшинам.
- Бульон пьют из пиал после основного блюда.
Классический рецепт (казахский вариант)
Ингредиенты:
- Мясо: 1 кг баранины (грудинка, ребра) или конины (казы, жал).
- Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль.
- Добавки: 3–4 луковицы, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление:
- Мясо:
- Варите мясо 2–3 часа в подсоленной воде с луком. Снимайте пену.
- За 30 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец.
- Тесто:
- Замесите крутое тесто (мука + яйцо + вода).
- Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратами (5×5 см).
- Отварите в мясном бульоне 3–5 минут.
- Подача:
- На тарелку выложите лапшу, сверху — нарезанное мясо.
- Посыпьте луком, томлёным в бульоне.
- Отдельно подайте бульон с зеленью.
Вариации
- Кыргызский бешбармак:
- Используют конину и более тонкую лапшу.
- Добавляют айран (кисломолочный напиток).
- Узбекский вариант:
- Чаще готовят с говядиной.
- В тесто добавляют куркуму для цвета.
- Современные версии:
- Куриный бешбармак: Для диетического питания.
- Вегетарианский: С грибами и овощами.
Советы от шефов 🧑🍳
- Бульон: Чтобы он был прозрачным, заливайте мясо холодной водой и медленно доводите до кипения.
- Лук: Перед подачей обдайте его горячим бульоном — это уберёт горечь.
- Тесто: Чем тоньше раскатано, тем нежнее лапша.
Интересные факты
- В Казахстане бешбармак часто готовят с деликатесами: казы (конская колбаса), жарма (печень).
- В некоторых регионах лапшу замешивают на бульоне, а не на воде.
- Блюдо упоминается в эпосах и легендах как символ достатка.
